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《红厨帽餐厅评价指南》团体标准发布宣贯活动在海南举行
2023年10月10日，由中国贸促会商业行业委员会作为支持单位的第五届中国餐饮产业品牌大会在海南省海口市举行。大会期间正式发布了T/CCPITCSC 124-2023《红厨帽餐厅评价指南》团体标准。
中国贸促会商业行业委员会秘书长、国际标准化组织管理咨询技术委员会（ISO/TC 342）主席姚歆代表标准归口单位发布并解读了该团体标准。
姚歆介绍说，餐饮作为消费领域的代表行业，一直以来备受关注。随着经济的发展和人们生活水平的提高，对于餐厅的要求越来越高。建立权威的餐厅评价标准对于规范餐饮行业经营行为、保障消费者健康权益以及促进行业良性发展都具有十分重要的意义。《红厨帽餐厅评价指南》团体标准是由北京东方美食研究院提出，中国贸促会商业行业委员会归口，联合北京恒泰丰餐饮有限公司、天津宝轩耳朵眼食品有限公司、北京伊尹餐饮管理有限公司、北京满满海餐饮管理有限公司、湖南新长福实业有限公司、杭州新白鹿餐饮管理有限公司、河南鲁班张餐饮有限公司、广东客语餐饮管理有限公司、箸福(江苏)科技信息有限公司、山东箪食巷餐饮管理有限公司、苏州工业园区苏城家宴酒店、淮安嘉润餐饮管理有限公司、中国国际商会商业行业商会、中国标准化协会服务贸易分会等十多家国内外杰出的餐饮企业及与标准化相关的单位和专家共同起草。在制定过程中，众多企业积极参与征求意见，这些企业来自不同的地区和领域，拥有丰富的经验和多元化的视角。意见和建议涵盖了餐厅评价的方方面面，包括餐厅环境、服务质量、食品安全等等。在制定标准的过程中，这些意见和建议被认真研究和分析，不仅使标准更加全面和科学，也使标准更加贴近实际需求，为标准的制定提供了有力支持。
该团体标准规定了红厨帽餐厅的评价原则、评价指标、评价流程和评价结果等相关内容。标准适用于授权的第三方机构开展红厨帽餐厅评价，相关行业组织、企业可参照执行。标准的发布标志着餐厅权威评价标准的建立，具有科学性、权威性、全面性和实用性。。标准完善了餐厅评价的指标：注重美味与健康的统一，美味与环境的统一；关注可持续发展与环境保护；鼓励餐厅选择高品质的食材，减少使用添加剂；纳入烹饪的五觉审美指标，提升烹饪的艺术性；重视产品的传承，餐饮文化的传承。
此外，该团体标准响应了联合国2030可持续发展目标中的第3项“健康福祉”、第8项“体面工作和经济增长”、第9项“产业创新”、第12项“负责任的消费和生产”，为行业的可持续发展注入了新的动力和活力。标准的实施提升了整个行业对食事以及食事问题的认知，提高了行业的整体社会责任感，促进行业公益活动的发展，从而提高行业整体的品牌形象和影响力，为构建美好社会做出更大的贡献。
据悉，中国贸促会商业行业委员会将餐饮服务列入服务贸易标准化重点领域之一，深入参与国际标准化组织餐厅工作组（ISO/TC 228/WG16），曾推动将“公勺公筷”和中餐文化元素写入ISO 21621《旅游及相关服务 传统餐厅 装饰和服务》国际标准。下一步，中国贸促会商业行业委员会将按照“团体标准化+国际标准化”模式，继续推动包括自助餐服务、餐厅评价等方面的餐饮服务标准化工作。
